Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Actividad de agua: concepto. Explique la relación entre las diversas reacciones de deterioro de los alimentos y la aw.
2. Definición de alimento dietético y exigencias de rotulado y de fabricación y venta según CAA. Explique en detalle los fundamentos de la formulación de las leches maternizadas.
3. Harinas: ¿Qué es el gluten? ¿Cómo los determina? ¿Cuál es su importancia en la panificación?