Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Factores intrínsecos del alimento que determinan su alteración por acción de microorganismos. Explique detalladamente la influencia de cada uno de ellos sobre esta alteración.
2. Escaldado: concepto como método de preservación. Alimentos a los que aplicaría este método. ¿De qué otras formas complementaría dicho tratamiento?
3. Alimentos grasos: explique la utilidad y forma de determinar los siguientes parámetros: índice de peróxidos, pérdida por calentamiento, índice de iodo.