Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Deshidratación: concepto. Métodos para su aplicación. Alimentos a los que aplicaría este método de preservación.
2. Definición de alimento dietético y exigencias de rotulado y de fabricación y venta según CAA. Objetivos de la fortificación o enriquecimiento de los alimentos. Señale las diferencias que establece el CAA entre alimentos fortificados y enriquecidos.
3. Harinas: ¿qué es el gluten? ¿Cómo lo determinaría? ¿Cuál es su importancia en la panificación?