Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Pardeamiento enzimático. Papas bastón: cómo lo prevengo, explicar mecanismo
2. Ácidos grasos: importancia, índice de saponificación, índice de refracción, acidez libre.
3. Concepto de aditivos, exigencias según CAA.
4. Antioxidante para la oxidación de lípidos. En qué alimentos se da y en cual pongo como antifúngicos.
5. Definición de alimento dietético. Exigencias de fabricación y condición de venta. ¿qué ingredientes utiliza para formular un alimento reducido en valor glucídico? (dextrinas, alginatos)