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1. Mencione 3 normas del buen servicio.
2- Defina los siguientes términos: Chambre, a la inglesa, cuerda, plaque, saignent (tipo de cocción)
3- Explique el proceso de desbarazado.
4- Explique brevemente que es una carta.. sus características, que tipo de carta conoce?
5- Funciones de la comanda, tipos y características
6- Indique según corresponda si es verdadero o falso o complete lo que corresponda en las siguientes afirmaciones:
a. El gardemanager es un chef que se encarga de cocinar vegetales, huevos, sopas
b. El departamento de AA&BB se relaciona con el departamento de housekepping para: ...............................
c. El sommelier es la persona encargada del servicio de vinos en un restaurant.
d. El jefe de cocina es la persona encargada de hacer los pedidos de vinos a proveedores, recibirlos y almacenarlos.
e. El plan de alojamiento europeo es el que brinda al huésped hospedaje y desayuno continental.
f. Grafique que alternativas conoce y como colocaría las copas en un evento en el caso que el cliente requiera para el servicio de champagne solamente para el brindis o postre.
g. El maitre es superior directo del jefe de cocina en restaurantes ocasionales.
h. El personal de steward depende del cajero
i. El servicio a la inglesa indirecto es .............