Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Mencionar todos los mecanismos de deterioro que pueden sufrir los alimentos concentrados durante su procesamiento. Nombrarlos y mencionar posibles formas de evitarlo. Explicar.

2. Explicar los mecanismos por los que se descomponen las grasas, nombrar sustratos y condiciones, y dar ejemplos.

3. Esterilización: concepto. Cómo afecta el pH a los alimentos que sufren tratamiento térmico. Explicar métodos HTST.