Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Oxidación de lípidos. Mecanismos y compuestos que se producen. Métodos de detección de esta alteración. Formas de prevenirla.
2. Definición de alimento dietético y exigencias de rotulado y de fabricación y venta según CAA. Explique en detalle los fundamentos de la formulación de los distintos tipos de leches modificadas (excluyendo las maternizadas).
3. Alimentos farináceos: ¿qué se entiende por fuerza panadera de una harina y de qué depende? ¿Cuáles son los mejoradotes autorizados por el CAA para harinas y como actúan?