Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. A una casa de comidas llegan papas congeladas, una de las cuales tenia pigmentos oscuros. Describa la reacción que llevó a la formación de dichos pigmentos, cómo se podría haber evitado dicha reacción.
2. ¿Qué antioxidantes lipídicos conoce? ¿Qué compuestos utilizaría para evitar el desarrollo de hongos en un alimento graso?
3. ¿Para qué sirve el índice de refracción, el índice de saponificación, y la acidez libre? ¿Cómo se calculan?
4. ¿Qué es un alimento dietético, nombre los requisitos según el CAA para su elaboración y para su comercialización. ¿Qué compuestos se encuentran en un alimento reducido glucídicos?